Пока что он - и его коллега Филипп Шмит-Копплин из Нюрнбергского института экологической химии и молекулярной биохимии - смогли изучить пять сортов шампанского и качественного игристого вина. BBCRussian.com 13:09

"Благодаря этому тонкому процессу в одном бокале оказывается одновременно много и пищи для ума, и удовольствия для органов чувств", - сказал Лиже-Белар в интервью Live ScienceКазалось бы ну пузырьки и пузырьки, чего в них копаться. Лови на язык да наслаждайся!

Ан нет. Ученых возмутило: живем в 21-м веке, а качество вин до сих пор определяют не автоматы, а люди. Причем учатся на сомелье много лет. Обоняние по особому развивают. Глаз наметывают. Органы вкуса тренируют – иначе никто так и не поймет, суперское в этой бутылке шампанское итак себе. Ну не получается у техники разобраться в фейерверке ароматов и привкусов. Сомелье круче любых роботов!

Тогда ученые из Франции и Германии решили хотя бы разобраться, как пузырьки влияют на формирование аромата вина.

Оказалось, в брызгах (или по-научному аэрозолях) вырывающихся из наполненного бокала, концентрация ароматов намного больше, чем на дне. Свое сенсационно открытие ученые опубликовали в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences.

И попытались объяснить простому люду, как так получается. Итак, напрягаем мозги и вспоминаем химию.

Ароматическая молекула состоит из двух частей: одна тянет ее к воде, а вторая представляет собой углеродный «каркас», который пытается от воды оторваться. Когда в шампанском формируется пузырек, углеродная частичка к нему прикрепляется и несется на свободу.

Пузырьки воздуха формируются на дне. И пока они проносятся вверх по стакану или бутылке, к ним прикрепляется множество «ароматических» молекул. Итог: волшебный концентрированный запах на поверхности! Доказал это (внимание): высокочувствительный масс-спектрометрический анализ на стеклышке, который на 10 минут помещали над свежим бокалом шампанского.

- Благодаря этому тонкому процессу в бокале оказывается одновременно много и пищи для ума, и удовольствия для органов чувств, - резюмировал руководитель группы ученых Лиже-Белар.